معرفی انواع شیرین کنندههای صنعتی و تفاوت آنها | کدام بهترین است؟
شیرینکنندههای مصنوعی گروهی از ترکیبات هستند که بدون داشتن کالری بالا، مزهای شیرین ایجاد میکنند. این دسته از مواد اولیه معمولاً صدها برابر شیرینتر از شکر هستند و به همین دلیل در صنایع غذایی، نوشیدنی، دارویی و حتی صنایع آرایشی استفاده گستردهای دارند.
در دنیای امروز که مصرفکنندگان بهدنبال محصولات کمکالری، رژیمی و بدون قند هستند، تولیدکنندگان ناچارند ترکیباتی را انتخاب کنند که هم طعم دلچسب ایجاد کند و هم از نظر هزینه، پایداری و سهولت فرمولاسیون مقرونبهصرفه باشد.
میان انواع شیرینکنندههای مصنوعی، سه ترکیب بیشترین کاربرد را دارند: آسپارتام، سوکرالوز و ساخارین. هرکدام از آنها ویژگیهای مخصوص خود را دارند و انتخاب صحیح، میتواند کیفیت و طعم
آسپارتام؛ طعم نزدیک به شکر با کالری کم
آسپارتام یکی از شناختهشدهترین شیرینکنندههای کمکالری در دنیا است. این ترکیب حدود ۲۰۰ برابر شیرینتر از شکر است و یکی از محبوبترین گزینهها برای تولید نوشیدنیهای بدون قند، آدامس، پودرهای طعمدهنده، داروهای جویدنی و مکملها به شمار میآید. نکات مهمی که در مورد آسپارتام باید بدانیم، آسپارتام نسبت به حرارت و pH بالا حساستر است و معمولاً برای محصولات حرارتی مثل کیک یا نان گزینه مناسبی نیست. بیشتر در نوشیدنیها و محصولات سرد استفاده میشود.
همچنین در بدن به سه جزء اصلی تجزیه میشود (آسپارتیک اسید، فنیلآلانین و متانول) و به همین دلیل افراد مبتلا به PKU باید از مصرف آن اجتناب کنند.
از مزایای آسپارتام میتوان به نکات زیر اشاره کرد :
- طعم بسیار نزدیک به شکر و بدون پسطعم تلخ
- مناسب برای نوشیدنیهای رژیمی
- مقدار مصرف بسیار پایین در فرمولاسیون
- قیمت اقتصادی نسبت به برخی جایگزینها
برای اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله آیا مصرف اسپارتام خطرناک است؟ هرآنچه باید درباره این شیرینکننده مصنوعی بدانید را بررسی کنید
سوکرالوز؛ شیرین کننده پایدار برای نوشیدنیها و محصولات حرارتی
سوکرالوز یکی از قدرتمندترین و باکیفیتترین شیرینکنندههای موجود در صنایع غذایی است. این ماده ۶۰۰ برابر شیرینتر از شکر است و مهمتر از همه، در برابر حرارت، pH مختلف و شرایط فرآوری مقاوم میماند. از مزیت مهم سوکرالوز در صنعت میتوان گفت برخلاف بسیاری از شیرینکنندهها، سوکرالوز در طول نگهداری یا حرارت کیفیت خود را از دست نمیدهد و این موضوع باعث میشود برای کارخانهها گزینهای بسیار جذاب و کم ریسک باشد. اما سوکرالوز مزایای دیگری هم دارد که باعث شده این ماده به یکی از انتخابهای اصلی در تولید نوشیدنیهای انرژیزا، نوشابههای رژیمی، دسرها، کیکها و شیرینیهای رژیمی، سسها ، ژله و پودینگها تبدیل شود. اما دیگر مزیت های این ماده شامل موارد زیر است:
- پایداری بالا در حرارت، مناسب محصولات پختوپز
- طعم بسیار تمیز و بدون هرگونه تلخی
- محلول در آب و مناسب برای نوشیدنیها
- پایداری طولانیمدت در بستهبندی
برای اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله سوکرالوز | شیرین کننده بدون کالری با کاربردهای گسترده را بررسی کنید
ساخارین ؛ شیرینکننده قدیمی و اقتصادی
ساخارین یکی از اولین شیرینکنندههای مصنوعی معرفیشده در جهان است و هنوز هم به دلیل قیمت پایین و قدرت شیرینکنندگی بالا (۳۰۰ تا ۵۰۰ برابر شکر) جایگاه خود را حفظ کرده است. اما لازم است بدانیم ساخارین ممکن است در برخی فرمولها پسطعم کمی تلخ یا فلزی ایجاد کند. به همین دلیل معمولاً بهتنهایی استفاده نمیشود و اغلب با شیرینکنندههای دیگر مثل آسپارتام ترکیب میشود تا طعم نهایی بهبود پیدا کند. ساخارین معمولاً در محصولاتی استفاده میشود که یا هزینه تولید در آنها اهمیت زیادی دارد، یا نیاز به محصولی با پایداری بالا باشد.
برای مثال میتوان به نوشیدنیهای ارزان قیمت، محصولات دارویی، شیرینکنندههای بستهبندی کوچک، محصولات کمکالری اقتصادی اشاره کرد. دیگر مزایا و دلایل محبوبیت ساخارین:
- قیمت بسیار مناسب
- پایداری خوب در حرارت و pH مختلف
- ماندگاری طولانی
برای اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله ساخارین، شیرینکننده مصنوعی با کالری صفر | بررسی مزایا، معایب و معرفی تأمینکننده معتبر را بررسی کنید
مقایسه آسپارتام، سوکرالوز و ساخارین؛ کدام گزینه مناسب تولید شماست؟
برای انتخاب بهترین شیرینکننده، باید عوامل مختلفی مانند نوع محصول، فرایند تولید، هزینه، طعم و پایداری در نظر گرفته شود. جدول زیر یک جمعبندی سریع از تفاوتها ارائه میدهد ( این مقایسه از نظر طعم، پایداری حرارتی و هزینه تولید میباشد )
- سوکرالوز: بهترین، تمیزترین و بدون تلخی – بسیار پایدار از لحاظ پایداری حرارتی ، بهترین گزینه برای محصولات حرارتی است – هزینه تولید آن اقتصادی است.
- آسپارتام: طبیعی و نزدیک به شکر، کاملاً مطلوب برای نوشیدنیها -پایداری حرارتی آن نسبتاً پایدار – هزینه تولید نسبتا متوسط می باشد.
- ساخارین: طعم خوب ولی با احتمال پسطعم تلخ در برخی فرمولها – ضعیف در برابر حرارت است و مناسب محصولات سرد – هزینه تولید آن گرانتر اما با کیفیت بسیار بهتر می باشد.
جمعبندی
آسپارتام، سوکرالوز و ساخارین هر سه از شیرینکنندههای مهم و پرکاربرد صنایع غذایی هستند. انتخاب بین آنها کاملاً به نوع محصول و فرایند تولید بستگی دارد. اگر کیفیت طعم و پایداری اولویت شماست، سوکرالوز یک انتخاب عالی است. اگر بهدنبال طعمی نزدیک به شکر در نوشیدنیها هستید، آسپارتام بهترین عملکرد را دارد. و اگر فرمولاسیون اقتصادی برایتان مهمتر است، ساخارین مناسبترین گزینه محسوب میشود.
برای اطلاع از موجودی و قیمت هر یک از محصولات ، و ثبت سفارش، مراجعه به وب سایت داراکیمیا بهترین انتخاب است. با خرید هوشمندانه، میتوانید کیفیت محصول نهایی خود را ارتقا دهید و هزینههای تولید را به شکل قابل توجهی کاهش دهید. در صورت نیاز میتوانید با شماره ثابت 02182806673 و 02122201178 یا شماره همراه 09051111673 و 09001112673 تماس حاصل نمایید تا از مشاوره رایگان با کارشناسان داراکیمیا بهرهمند شوید