پکتین – Pectin

پکتین(Pectin)  یک پلی‌ساکارید پیچیده است که منشأ طبیعی دارد و عمدتاً در دیواره‌های سلولی گیاهان، به ویژه در میوه‌ها، یافت می‌شود. این ماده به عنوان یک قوام دهنده، ژل‌کننده و تثبیت‌کننده در صنایع مختلف از جمله غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده برای سلامتی انسان مفید می باشد و برای کاهش کلسترول، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش احتمال ابتلا به سرطان نقش بسیار مهمی دارد.

پکتین به طور رسمی در اوایل قرن نوزدهم توسط شیمیدان فرانسوی هنری براکونوت (Henri Braconnot) در سال 1825 کشف شد. او این ماده را از میوه‌ها استخراج کرد و به دلیل ویژگی‌های ژل‌ کنندگی آن، به عنوان یک ماده مفید در تهیه مربا و ژله‌ها معرفی کرد. وجه تسمیه نام “پکتین” از واژه یونانی “πηκτός” (pektós) به معنی “منجمد” یا “سفت” گرفته شده است. این نام‌گذاری به ویژگی اصلی این ماده که توانایی تشکیل ژل دارد، اشاره دارد

شرایط نگهداری پکتین

پکتین به طور معمول دارای عمر مفید 1 تا 2 سال است، بسته به شرایط نگهداری و بسته‌بندی.

این ماده باید در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.

این ماده به رطوبت حساس است و بهتر است در ظروف محکم و مقاوم در برابر رطوبت نگهداری شود.

کاربرد پکتین در صنایع

1. صنایع غذایی :

ژل‌کننده: به عنوان یک عامل ژل‌کننده در تولید مربا، ژله‌ها، و محصولات لبنی مانند ماست و دسرهای میوه‌ای.

پایدارکننده: برای افزایش قوام و پایداری در نوشیدنی‌های میوه‌ای و محصولات لبنی.

امولسیفایر: در برخی محصولات به عنوان امولسیفایر و تثبیت‌کننده عمل می‌کند.

2. صنعت داروسازی:

حامل دارو: پکتین به عنوان یک حامل در تحویل داروها استفاده می‌شود، به ویژه در فرمولاسیون‌هایی که نیاز به آزادسازی کنترل ‌شده دارند.

محافظت از معده: در تولید قرص‌های ضد اسید برای کاهش تحریک معده و پوشش‌دهی بهتر معده.

3. سایر صنایع:

آرایشی و بهداشتی: در تولید محصولات مراقبت از پوست به عنوان ماده پایدارکننده و ضخیم‌کننده.

کاغذ و نساجی: به عنوان چسب و عامل تغلیظ‌کننده در برخی فرآیندهای تولیدی.