لسیتین – Lecithin

لسیتین (Lecithin) یک ترکیب طبیعی از گروه فسفولیپیدها است که به طور طبیعی در منابعی مانند تخم‌مرغ، سویا و دانه‌های روغنی وجود دارد. امروزه به دلیل هزینه بالای استخراج لسیتین از زرده تخم مرغ آن را از دانه های گیاهی مانند سویا، آفتابگردان و کلزا تهیه می کنند. لسیتین در صنایع مختلفی همچون داروسازی، تولید رنگ و مواد اولیه غذایی  برای خاصیت امولسیون کننده و روان سازی و بازدارندگی مواد چسبنده و همچنین برای اصلاح برخی از نان ها استفاده می شود.

لسیتین اولین بار در سال 1845توسط تئودور نیکولا گوبلی (Theodore Nicolas Gobley)، شیمیدان فرانسوی، کشف شد. او لسیتین را از زرده تخم‌مرغ استخراج کرد و این ترکیب را به دلیل حضور در زرده تخم‌مرغ و تأثیر آن در امولسیون‌ها نام‌گذاری کرد. نام “لسیتین” از کلمه یونانی “λεκιθος” (Lecithos) به معنی زرده تخم‌مرغ گرفته شده است، که اولین منبع شناخته‌ شده برای استخراج این ترکیب بوده است.

شرایط نگهداری لسیتین

لسیتین معمولاً بسته به شرایط نگهداری، دارای عمر مفید 1 تا 2 سال از تاریخ تولید است. این ماده باید در محیطی خشک، خنک و دور از رطوبت نور مستقیم خورشید نگهداری شود. لسیتین به رطوبت حساس است و باید در بسته‌بندی‌های مقاوم در برابر رطوبت نگهداری شود.

کاربرد لسیتین در صنایع

صنایع غذایی :

امولسیفایر: استفاده به عنوان یک امولسیفایر در محصولات مانند شکلات، مارگارین، محصولات نانوایی و سس‌ها.

پایدارکننده: برای حفظ یکنواختی و جلوگیری از جدا شدن چربی و آب در محصولات غذایی.

اصلاح‌کننده بافت: بهبود بافت و افزایش حجم در محصولات نانوایی.

صنعت داروسازی:

حامل دارو: استفاده به عنوان حامل دارو در تهیه قرص‌ها و کپسول‌ها به منظور افزایش جذب دارو در بدن.

سایر صنایع:

آرایشی و بهداشتی: استفاده در تولید کرم‌ها، لوسیون‌ها و محصولات مراقبت از پوست به عنوان یک ماده نرم‌کننده و مرطوب‌کننده.

صنایع شیمیایی: به عنوان ماده اولیه در تولید رنگ ها، رزین ها، پلاستیک‌ها و لاستیک‌ها.